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永利集团娱乐官网地址:辛香料的作用区分方法

永利集团娱乐官网地址: 发布日期:2016-07-27 作者:永利食品 点击:

辛香料的作用区分方法

       作为河南调味料厂家,就来为大家讲解下生活中必不可少的调料—辛香料的作用区分方法:

       葱:常用于爆香、去腥。


  姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。


  辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。


  蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。


  花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用。


  胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。


  八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,宜酌量使用。


  干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。


  红葱头:可增香。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。


  五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。


  鱼露:除咸味外,还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴,厨师多喜欢用鱼露,而不用食盐。 


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