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永利集团娱乐官网地址:常见的调味料如何使用?

永利集团娱乐官网地址: 发布日期:2019-10-30 作者:永利集团娱乐官方网站 点击:

  常见的调味料如何使用?

  

  酱油:酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,因此烧菜时应在即将出锅之前放酱油。

  

  盐:用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅;用荤油做菜,可先放一半盐,以除去荤油中有机氯农药的残留量,之后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉炒得嫩,在炒至八成熟时放盐好。

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  醋:做菜放醋的zui佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

  

  料酒:烧制:鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的zui佳时间应当是烹调过程中锅内温度高的时候。

  

  除此之外,生姜、八角、陈皮、孜然、胡椒等利用得当,同样也有一定的药用价值,但是要先分清食材本身的利弊关系哦!

  

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